风味实验室 第二季

1.2

海胆（吃性腺和副性腺），相当于螃蟹膏

北海道海胆饭 虾夷马粪海胆 深海

最甜的海鲜，牡丹虾（甜虾），第一天不是最甜，要放一天释放出来，动物甘糖，氨基酸

明朝 糖作为和银两一样的赏赐

美国 每人每年100kg糖

烤猪 礼记 八珍 炮 麻皮 麦芽糖比蔗糖结构稳定 防止皮烤焦

清末 鸭皮沾白糖 全聚德史话

Baklava 柠檬汁 把蔗糖变成果糖和葡萄糖 甜度升高 粘度降低 不会结晶

如果能吃到ankang鱼肝，就是另外一种境界了——蔡澜

罗西尼，处理法国鹅肝。罗西尼牛排，鹅肝配牛里脊。

凤眼猪肝，四川。猪肝打开，放猪肉。

苏格兰黑布丁，hagis，杂碎馅

哈萨克族生羊尾油

9.10

马来西亚炸鸡 南乳鸡

随园食单 生炮鸡 不裹面

二战后，为了防止猪肉牛肉取消配合配额造成抢占鸡肉市场，美国海选明日之鸡优选优质鸡肉。优胜者杂交，白羽鸡。

<植物的欲望>

梵蒂冈没有鸡？

锦鸡蚝 马奥伦 紫苏酱

鸡，南方起源，3000年扩散北方

文昌鸡 盐焗鸡 沙姜

饕餮 商王摘取各个部落的一部分组成 饕餮纹

环太平洋文化带

教堂公鸡风向标，公元9世纪教皇下令，纪念耶稣，被捕前，鸡叫前，大门徒彼得三次不承认是他的信徒

15.16

姜母，姜的种子，最靠近根部，最辣

鸡是鲜的，鸭是香的

姜不属于荤，葱蒜属于

南姜，沙姜，白姜，黄姜，阳荷花，四川泡仔姜

黄酒 乌衣红曲 苦

米酒 依赖米的种类

暂时不打分，因为本人喜欢全部看完了（或者决定弃剧时）才打分，觉着这样才是真正的中肯的评分，而非情感发泄。

此外，本人土生土长广东人，90%的广东人都是吃货，我绝不是那剩余的10%。说不上对吃有多深研究，就是爱吃，爱讨论怎么吃更美味、更能对得住这美好的食材。

以下正式开始

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第1/2集：对于食货来说，实验室比人间好看。都说梦瑶不行，但我觉得梦瑶没大问题啊，要不你们说说哪个主持人合适?另外，实验室一定要找真正食货来做嘉宾，第一集的组队就非常好。张铁林就是个纯食货，啥都不懂，但看到食物眼睛放光。晓卿就不说了，是灵魂。大董是行家，最喜欢就是他前5分钟都不说话，一直在吃。 第3集：太喜欢黑叔叔了，真的满腹经纶。这就是当代袁枚、当代陆羽! 另外也很喜欢皇阿玛，真真乃一普通吃货，不懂评论不懂晒有料，但就是喜欢吃。最后吃鱼腐喝鸡汤，直接跟主持人说我很忙，太搞笑了。 到目前为止，真的喜欢本季嘉宾的选择，除了第2集那个三联编辑（这个就是第1季的典型嘉宾，不爱吃，不是食货，就算很有学识很优雅，但在美食节目里就是三字：没胃口）。

另外，建议大家关了弹幕，不要看。太没营养，一整天怼主持人，能看的出来，这些人其实都不爱吃，因此根本不关心节目的内容。到现在为止，仅有少数弹幕会提及某某菜在我家乡叫什么名字、怎么做。我更喜欢后面的这类评论，这才有营养有意义。

如题，看了第一季过来的。字数限制，把看第一季的想法搬过来了。

董说中餐没法做到食物火候的量化，中餐凭厨师的经验和感觉来做，做到标准还有很深的学问要去琢磨，很长的路要走。马说那琢磨出来了就是标准啦。董又说中国没有美食评论家，因为大陆吃饱饭才十几年，另外当美食家要熟悉太多地方的食物，马说一辈子不走出广东，也可以是粤菜的美食家。

这档《风味人间》的衍生节目邀请了全中国最懂吃、最会聊的一拨人作为嘉宾，一边品尝美味，一边陪你聊聊关于吃的故事、吃的学问。不管你是《风味人间》的粉丝，还是对食物有好奇心，这个节目都值得一看。

片头

挑了前两季中比较感兴趣的几期看了一下，粗略构思了一个不太靠谱的“嘉宾评价体系”，以下要素排名不分先后。

见识：吃过很多地方的美食，开拓你的眼界，增加你的选择。

知识：懂得食物的成分，营养，历史。

抽象：不但聊现象，还能点出本质，或用其他领域的事物作类比，加深你的理解。

表达：不但肚里有货，还会讲故事、开玩笑、会生动表达。

情商：观点不偏激，懂得补台，对其他嘉宾友好、谦让。

本人最欣赏的嘉宾是陈晓卿导演，作为本片主角，当之无愧。

边吃边聊

下面要说说主持人遥大哥，这是我第一次看她主持的节目。她对吃有热情，尝过很多美食、也比较懂行，这种懂行程度超出我对一名主持人的预期，后来得知她在北京台主持过几档美食节目，难怪。

慢慢发现，她不但懂吃，也挺能照顾到在场每一名嘉宾的感受，轮番cue人，让谁都不冷场。面对大咖不怯场，平等交流。对大厨也很重视，经常cue，经常表达感谢。而她自身的状态也是自然、松弛的，偶尔开玩笑调节气氛。总而言之，我觉得她挺适合主持这个节目的。

遥大哥

我不太同意短评里一部分观众对她的评价。如果我是制片人的话，让我再找一个业务能力、形象气质相当的主持人，一下子还真想不出来该找谁。当然，我还没仔细看过第三季。